比赛的详细规则是谁做完了，直接拍一下桌面的呼叫器。

然后工作人员会将比赛选手做的菜端到评委面前，立刻进行评判。

而不是要等到比赛结束统一进行这个环节。

因为，每个选手做的菜都不相同，所以用的时间也不一而足。

也就是说，热菜制作时间不一定长，而凉菜制作时间不一定短。

为了避免热菜变凉，凉菜变糟，才有了这样人性化的规定。

当然了，评委的评判并不会避讳会场里的其他选手，这其实也让后做完的人有了不小的压力。

毕竟，在操作台边上，看着评委赞扬某个选手，或批评其他选手，这样的场景说没压力，那不太可能。

刘辰昊出菜算是比较慢的。

因为距离比赛结束，此时只剩了最后五分钟。

这个比赛，大部分选手的出菜时间，大多集中在了四十到五十分钟之间。

评委评判，需要一个个品尝，所以，现场来看，就是一大堆工作人员端着餐盘，他们身边站着选手在排队。

有人很着急。

因为那些人做的菜是需要趁热吃才会可口，可依照排队的情况来看，明显还需要等个五六分钟才能轮到他。

为什么不给这种菜品先品尝的机会？

因为判断环境，也是厨师必须掌握的一项技术。

判断错了，说不得需要出锅入口的菜品，最终变成口感呈几何级下降的东西。

焦溜丸子这道菜，在大多数人看来，很明显属于这一类菜品。

可刘辰昊则是一点不着急。

因为盛菜的盘子，他提前加热过。

这就保证菜凉下来的速度会变缓慢。

再加上他在这次制作这道菜的时候，添加了一丁丁点的泡打粉，这就能保证丸子不会很短的时间内，外皮就失去酥脆。

所以，他才一点都不着急。

“外皮已经完全皮了，而且菜已经凉了。”丘瑞山的一句话，让选手破防了。

“我早就做好了！是你们品尝晚了才会这样的！”选手吼道。

“呵。”丘瑞山和几个评委对视了一下，无奈摇头笑笑。

他指了指周围，说道：“厨师，判断菜品在最适合的时间给到品尝人，也是基本功夫之一。”

顿了顿，他接着说道：“我们不能只盯着自己的菜，也要考虑什么人，什么时候吃。”

“可是我在厨房里做菜！我怎么可能去盯着谁在什么时候吃？！”那个破防的选手不服。

“厨房么？那我问你……”丘瑞山指了指身边的几个评委，说道：“如果你和我们一样，要去主导一次宴会，你能不考虑这些？”

“我……我就没想离开过自己的厨房。”选手继续嘴硬。

“行，那我问你，假设你现在要给一桌客人做菜，你是随便做了就端上去是么？”丘瑞山很平静。

“先凉菜，后热菜。”选手回答道。

“那，你有没有想过为什么先凉菜后热菜。”丘瑞山问道。

“这还真没有。”选手摇头道。

“因为，一是凉菜大多开胃清口，二是凉菜不怕凉，只要不放太久，味道大多不会变化。”丘瑞山说着，又指了指选手那道菜，“可是热菜不一样，热菜讲究，先吃味道和口感保存不久的，再上味道口感保持的久的。”

“你知道为什么吗？”丘瑞山问道。

选手再次摇摇头。

“因为，菜少，选择就少，选择少，别人会在第一时间对一道菜进行尝试，这也能让一道菜最大限度的发挥作用。”

顿了顿，他接着说道：“如果是一桌子菜，一次上好，那原则就是‘先久后短’，懂了吗？”

选手下意识摇头。

丘瑞山指了指自己，又指了指等着评判的选手们。

“你们，现在就是进行宴会上菜的厨师，我们，就是客人。你们应该在最适合的时间，把菜端到我们面前，这是你们的责任，这次懂了吗？”

选手脸色惨白。

他这次是真懂了。

原以为一个比赛，把菜做好了，就肯定能有好成绩，没想到里面还有这么多其他的东西在里面。

服吗？

其实不太服。

因为他对这道菜，信心百倍。

刘辰昊在旁边听了丘瑞山的话，若有所思，不过他还是摇了摇头，因为刚刚丘瑞山说的，只适合宴会之类的场合，还必须是那种特别讲究的场合。

真如同选手说的，就在餐厅踏踏实实做饭，或者在小餐厅里，哪里还用考虑先上什么后上什么？

饭点儿的时候，能做得过来就已经很不错了。

当然了，刘辰昊对丘瑞山说的话，也不是完全否定。

在适合的时候把菜放在适合的人面前，对于比赛策略来说，是很重要的。

意外的插曲随着那名选手的淘汰而过去，评比继续进行。

“好！”

“不错！”

“这道菜的盐放的时间有些早，太早放的话，会让菜的味道有些发苦，你下次可以试试晚一点放盐。”

“还可以，但是你的醋里，可以调一些料水，料水的话，用花椒、大料、桂皮、香叶……煮半个小时放凉就可以，调制的比例，大概三份醋，一份料水。这样调制的蘸水会更鲜美。”

“你这个菜，中规中矩，各方面比较平均，但也就是平均而已。”

刘辰昊听着评委的评论，还真学了不少知识。

这让他觉得这次来参赛，还真的是不虚此行。

至于晋级这件事情，他还真的不着急。

因为刚刚有个选手，被在场所有评委大赞无敌，好吃，必须是决赛水准。

刘辰昊很好奇，偷偷用了一张【鉴定卡】，发现对方的菜，综合分也就七十分多一丢丢。

评委的口味阈值这么低的吗？

刘辰昊很疑惑。

然后他试着琢磨了一下发现了问题。

不是评委口味阈值的问题，而是评委在试菜过程中的顺序问题。

那个选手，做的是一个爽口的甜品——冰粉。

而这群评委，在吃这道冰粉之前，吃的菜全是大众口中那种可以大杀四方的横菜。

吃多了大鱼大肉，来一口冰粉。

那确实是会让感受有不同层次的提升。

哪怕这些评委在试吃的时候，每次都会用清水漱口。

做冰粉的大哥，拿着晋级证开开心心地出了会场。

在他后面，轮到的正是——“精准”男人……